“二妮菜煎饼”生意兴隆。通讯员 李一诺 摄

本报记者 朱二俊 通讯员 李一诺

走进位于徐州经开区金龙湖街道的徐州中昌餐饮管理有限公司（以下简称中昌餐饮），接客户、谈合作、忙发货……工作人员忙得脚不沾地。

中昌餐饮是干嘛的？咋这么火？对于这个公司，大家可能并不熟悉，但要换个名字——“二妮菜煎饼”，很多人就耳熟能详了。

“二妮菜煎饼”是中昌餐饮2013年创立的餐饮品牌。11年时间，直营店加上加盟店数量达1957家，今年前三季度营收同比增长89.4%。

10月24日，记者走进中昌餐饮，探访这家企业背后的故事。

咬定主业收获惊喜

“第一家店开在夹河街，当天流水就突破1万元，而且门庭若市，给了我们非常大的惊喜。”中昌餐饮总经理王琼说，那时没人想到走街串巷的小吃菜煎饼也能开店。

“虽然我是南方人，却长了个北方胃，很喜欢吃菜煎饼。”王琼笑着说。2013年，王琼准备涉足教育培训行业。但一没创业经验、二没教育经验的王琼陷入了纠结中——从哪开始起步？“我想换个新赛道，却毫无头绪。最后朋友干脆劝我重回老本行——餐饮。”很快，“二妮菜煎饼”夹河街第一家直营店开张营业。凭借干净的环境和好吃的口感，“二妮菜煎饼”迅速吸引了大众的目光。第二家店、第三家店、第四家店……“短短一年，门店开了80多家，单个门店毛利达到75%。”

11年来，“二妮菜煎饼”加盟商多达1900多人，创造过一个月开108家店的纪录，如今成立了煎饼工厂、研发复合调料、延伸经营范围、打造特色门店……“二妮菜煎饼”正不断创造惊喜。

“现在看来，一辈子只做好餐饮这一件事是我最正确的选择。”王琼说。

精益求精做好餐饮

走进位于铜山区的煎饼工厂，机声隆隆，一条条生产线欢快地运转着。刚做好的煎饼被丝滑快速地“刷”到传送带上，随后进行冷却、打包等后续工序。

“可别小瞧了这些设备，煎饼好吃的秘诀就在这。”在工厂内，王琼骄傲地告诉记者，这些设备仅此一家。

王琼介绍，起步阶段时，公司煎饼是委外生产，由于受煎饼生产地域限制，始终找不到满意货源。2018年，王琼决定自己投资建厂。

2000多平方米的工厂建起来了，设备却出了问题。“没人能生产。”王琼回忆道，大的工厂看不上小订单，小工厂研发能力和质量达不到要求。“曾经投入几百万元研发，但实际量产后煎饼口味欠佳。”秉持精益求精、再求精的态度，随后，王琼和同事们汲取经验教训，开始扩大范围继续寻找，国内国外、大厂小厂……最后敲定一家设备生产商研制的机器，量产后的杂粮煎饼香脆酥薄。

不单煎饼生产，对品质的追求，深深刻在“二妮菜煎饼”的方方面面。十几种新鲜时蔬现做、四小时熬煮杂粮粥、研发复合调味料、干净整洁的就餐环境……

“做餐饮，就要有与之匹配的态度。”王琼说。

携手共进不断发展

“2019年，我主动关停不合格的加盟店，直接流失几百家加盟商、公司一半以上的工作人员。”谈话间，王琼语出惊人，如果要发展成健康成熟的公司，当时的中昌餐饮必须设置“减速带”。

为了加快抢占市场，2013年至2018年，中昌餐饮加快扩张速度，放宽加盟准入条件，曾经创造一个月内“百店齐开”的最高纪录。“加盟商良莠不齐，加之公司规章制度也不健全，我觉得再不控制，会危害到品牌形象。”2019年，王琼开始了为期一年的市场整治。加盟商不理解，合伙人不理解，员工们同样不理解。“不过没人能改变这一决定，我十分坚决。”王琼回忆道。于是，“二妮菜煎饼”开始严格审核加盟资质，大规模进行标准化、供应链化改造，形成了系统化的连锁餐饮经营模式。

“我一直认为，品牌方和加盟商是互利共生的合作伙伴。”王琼说，加盟商的成败一定程度上影响了品牌的口碑，共赢是双方关系的经营之道。“品牌的成功是我们的，更是他们的。”王琼说，未来，中昌餐饮将继续以服务消费者为核心，让菜煎饼等特色小吃香飘全国。