二妮菜煎饼成立二十余年，一直以来坚持专做菜煎饼，如今在全国有近1600家门店，成为菜煎饼类中的领军品牌，在餐饮江湖里拥有了一席之地。

它是如何做到的？

2000年，二妮在徐州创办了第一家二妮菜煎饼店。

众所周知，徐州人的早点很有讲究，多是包子、油条、辣汤。 为了打开市场，二妮做了把后厨搬到前面，精选新鲜时蔬，当天加工现卖，经过清洗切配后，加入调料之后即可完成口味鲜美香气逼人的菜煎饼。

二妮还推出了由顾客自由搭配选菜的全新模式，这也为菜煎饼品牌指明了新方向，慢慢地口碑上来了。

极致的产品主义者

二妮菜煎饼是极致的产品主义者。成立以来，二妮始终坚持专做菜煎饼。

连锁经营最重要的是要标准化。在中餐里，菜煎饼算得上是相对标准化的产品，而二妮坚持专做菜煎饼，就是为了把产品做到极致，使浪费和出错率降到最低。

其实，一开始员工也无法理解。那个时候的餐饮，都是小打小闹，对标准化还没有太多的概念，当时也没有人这么做餐饮。

少就是多。能想清楚这件事儿并不容易。

高维大咖冯卫东在《升级定位》上讲到，聚焦，其实不仅仅是做减法，还要在焦点上做加法。做减法的目的，是为了释放无效或低效的运营活动所占用的资源，但仅仅释放资源是不够的，还需要充分运用释放出来的资源，去加强高效的运营活动。

资源的充分利用，就是在焦点上做加法。那么，如何做加法？

二妮菜煎饼狠抓产品。

菜品新鲜，每天都可以吃到新鲜的时蔬，随时新鲜杜绝囤货；

其次这种自由搭配选菜的方式可以让时蔬的种类和数量增加；

再次这种开放性的制作方式让消费者一目了然，增加对品牌的信任感；

最后自由选择的搭配打破了传统菜煎饼冰冷的印象，香气四溢的同时更容易引起食客的共鸣。

定位理论的拥趸

二妮也是定位理论的拥趸，积极把理论应用于实际。

他认为，进入一个市场有两种途径。一是从主流品类切入细分市场，因为市场空间足够大，但是竞争也非常激烈，难以脱颖而出。二是从边缘品类切入市场，因为边缘品类容易形成地方特色，竞争相对较少。

二妮选择了比较困难的一条路。不过，我们很有信心，“菜煎饼，还是专业人能把它做明白。这个品类会越来越好。”

二妮菜煎饼的出现，改变了菜煎饼行业有品类无品牌的现状，使这个行业不仅有了品牌，品类也得到了繁荣。

同时二妮也在积极推进品类创新，最近还推出了二妮卤味、鲜肉小馄饨、茄汁面、肉酱米线等。因为随着消费升级，新餐饮开始遍地开花，传统餐饮如果不积极拥抱变化，只是死路一条。

在二妮看来，餐饮品类发展的大方向，这几年还是应做基础、做品质，未来会随着智能、科技的影响，可能会增加一些经营模式的创新。 企业发展好的时候就少变，做优化；遇到不好的时候就一定要变，遇到挑战的时候就要彻底地改变。